Bánh xèo Tuy Phước-Bình Định

by **kaspersky** Sun Sep 14, 2008 7:56 pm

Tuy đơn sơ, mộc mạc nhưng bánh xèo Năm Tuấn luôn tạo ra cảm giác thích thú khi thưởng thức

Trong
đời sống ẩm thực của người Bình Định có rất nhiều món ăn dân dã nhưng
lại làm vừa lòng không ít du khách phương xa khi đặt chân đến miền đất
này. Ngoài các loại bánh có nguồn gốc xuất xứ và đang thịnh ở miền đất
võ như: bánh ít lá gai, bánh hỏi, bánh tráng dừa..., phải kể đến đặc
sản bánh xèo.

Khác
với bánh xèo xứ Huế, chất liệu tạo ra bánh xèo Bình Định khá khiêm tốn
nhưng hương vị không kém phần đặc trưng, hấp dẫn. Chất liệu chính làm
ra bánh xèo chỉ có gạo, tôm, thịt bò, giá sống và một vài loại rau bản
địa... Hầu hết các huyện, thành phố trên địa bàn tỉnh đều xuất hiện
những hàng quán bán bánh xèo. Danh tiếng nhất trong số các "địa chỉ
bánh xèo" phải kể đến thương hiệu bánh xèo Năm Tuấn ở thôn Mỹ Cang, xã
Phước Sơn, huyện Tuy Phước (Bình Định). Người tạo ra thương hiệu này là
cụ bà Lý Thị Thu, năm nay đã bước qua tuổi 70.

Quán bánh
xèo Năm Tuấn cách nội thành Quy Nhơn khoảng 30 km, nằm khiêm tốn bên
trục đường tỉnh lộ hướng về Khu Kinh tế Nhơn Hội, di tích lịch sử - văn
hóa - danh lam thắng cảnh cấp quốc gia Núi Bà, bãi biển Trung Lương
(Phù Cát) nổi tiếng xinh đẹp, nhưng hằng ngày khách đến thưởng thức
bánh vẫn tấp nập; cánh nhà báo, nhà đài vẫn hay lui tới "mục sở thị"
cách bà Thu chế tác bánh để viết bài, thực hiện phóng sự... Kinh nghiệm
gắn bó với nghề suốt 20 năm của bà Thu đã giúp bà tạo ra hương vị bánh
"có một không hai", thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.

Mỗi
ngày bà Thu chỉ sử dụng 1 ký gạo, 2 ký tôm, một ít rau sống, giá tươi
để làm bánh phục vụ khách. Điều đặc biệt tại quán bánh xèo Năm Tuấn là
thời gian mở quán tiếp khách luôn cố định từ 7 giờ sáng và dù nhu cầu
của khách luôn tăng cao nhưng lượng nguyên liệu để làm bánh vẫn không
bao giờ thay đổi. Để thưởng thức được bánh xèo Năm Tuấn, khách phải
tranh thủ đi đúng giờ để "chớp" thời cơ thưởng thức, bởi đi muộn, bánh
mà quán làm ra sẽ bán hết.

Dù khách "xịn" đi bằng ô tô hay
những cư dân quanh vùng, mỗi khi vào quán Năm Tuấn đều phải ngồi đợi
trong một gian nhà mái tranh vách đất cổ xưa. Bao nhiêu năm qua, "cơ
ngơi" của bà Thu vẫn chưa có dấu hiệu gì thay đổi. Mỗi sớm, bà Thu rảo
một vòng chợ quê, gặp những mối hàng để lấy nguyên liệu về làm bánh.
Giá mỗi cái bánh 6.000 đồng, nhưng bà Thu luôn tinh ý chọn những nguyên
liệu làm bánh hảo hạng nhất và không hề thay đổi nó. Gạo phải được xay
từ loại lúa ở cánh đồng khu Đông. Tôm phải là loại tôm đất sống nước lợ
ở đầm Thị Nại. Nước chấm phải được pha chế từ loại nước mắm nguyên
chất...

Sau 3 phút hun nóng trên khuôn bánh bằng than hồng,
bánh xèo Năm Tuấn tỏa vị hương thơm lựng. Chiếc bánh được tán mỏng, nổi
rõ những con tôm đất tròn mẩy hươm vàng. Thưởng thức bánh giữa khung
cảnh làng quê dung dị, yên bình, lòng chợt thấy thảnh thơi lạ kỳ..
Bánh xèo Tuy Phước-Bình Định Pnc003

Bài, ảnh: Đình Phú

Việt Báo // (Theo_Thanh_Nien)